春天的春天下午过去，春天在Roots Wine Bar努力。

我的一盘松脆的炸牡蛎看起来就像海神涅普顿的复活节帽子，周围环绕着橘色的奶油，用甘蔗和水晶辣酱调味，然后撒上亮闪闪的腌Peppadew调味品。它们的味道甚至比外观更好，这往往是这个有前途的新地方的规则。

在前面，珠宝定位的Snapdragons从一流的生锈的播种机突然出现了我的眼睛到漂浮的业务。I had driven down this shady block on Leeland, where EaDo segues into Eastwood, back in March, when Roots’ inviting front patio and airy industrial room had been empty — caught in the no man’s land of stops, starts and reduced hours that followed our winter-storm power outages.

现在这个场景充满了活力，年轻的休斯顿人穿着他们最富有弹性的服饰:小太阳裙、设计师太阳镜、柔和的蝴蝶结系在超定制的夹克上、巧妙地垂着的单肩上衣、飘逸的小短裤套装、新洗的t恤，外面是精心剪裁的破洞牛仔裤。

当我打开玻璃前门时，我已经微笑着，但是我的下巴松弛：下午4:45，房间已经用梅里制造商包装。他们在大桌上叮当响敬酒，并蜂拥而至的服务 - 自己的酒墙，从50种不同的葡萄酒瓶中分配各种尺寸的倾倒，它们在氩气下稳定的内容物。

我已经有一年多没有在一个地方遇到这么多人了。当我的“战或逃”反应突然爆发并死亡时，我有过一两次恐慌。

但我平静下来，因为我注意到Roots Staffers的面具以及在酒墙前铣削的客人。他们正在解决这些选择，将根源发布的塑料葡萄酒信用卡插入适当的插槽，从闪闪发光的级别抓住葡萄酒杯，然后 - 最后 - 按下按钮分配1盎司，3盎司或者从他们挑选的瓶子里的5盎司部分。

只有在他们返回桌子时，掩模才会出现。我在户外发现了我自己的桌子，在这几天里，在一个舒适的巷子里，在一个加热器和桌子上都有高低，椅子上戴上袖手刺穿的袖子，我仍然很舒服，戴着椅子，在白色假毛皮上披着塞舌崇拜。“它让我想起了新奥尔良回到这里，”宣布了我会议的朋友。

在某种程度上，这是拟合的，因为执行委员会和主席索默和经理主持这个有趣的宇宙是J.D.Fouché，六年前我在Reef在Reef羡慕的工作，并在Ryan Lachaine的Riel烹饪。

福凯出生在南非,和他的家人搬到新奥尔良作为一个青少年,然后获得了墨西哥湾沿岸餐厅排为这个集团的Bourgne工作,一个海鲜的地方,迟了一批酿造的酒,庆祝酒地点,他获得的技能与情感,使他适合根酒吧了。

Fouché在这里的食物是令人兴奋的东西，远远超过通常的酒吧票价。他提供了一份紧凑的、循环的菜单，基于季节性的墨西哥湾沿岸食材，菜品从可分享的零食(比如那些美味的炸牡蛎)到可以与这座城市最好的餐厅媲美的正餐。

我仍在考虑上周服役的崇高脆皮皮下鲷鱼的猎犬，停泊在一块棕色的黄油中，然后从春天绿色的旋转般的碗里脱脂酱披肩脱脂。烤的花椰菜提供了一些朴实的镇流器，并由由邻近树饲养的金橘切片添加明亮的柑橘火花。

很长一段时间以来，这是我吃过的最好吃的鱼。事实上，我喜欢我尝试过的所有东西，我迫不及待地想再回去吃更多。Fouché擅长以大胆而不寻常的方式将鲜味分层，这使得他的菜肴与Roots精心挑选的一系列葡萄酒搭配起来非常有趣。

这些天在这里，烤的布鲁塞尔萌芽如此无处不在的（并且经常如此无聊）随着猪的血液加深的令人惊叹的甜味酱，用一阵粉碎的猪肉外皮，并用腌渍的青葱冠上焚烧。

小龙虾炖菜配有加了意大利熏火腿的辣酱、海洋鱼丝、黑眼豌豆和大量芹菜叶(Fouché非常喜欢)。

即使是Patatas Bravas，那些西班牙葡萄酒酒吧最受欢迎，也有自己的隐形旋转，奶油美味的Manchego Cheese露出烤制的土豆，这些土豆搭配了一个番茄酱“橘子酱”。

购买酒墙并选择与之相配的东西是很有趣的。一盎司的选择是一个合理的价格，以发现你喜欢什么;3盎司的份量刚好足够衬托一盘菜肴，而不需要做出更多的承诺。

我很高兴看到新旧世界的葡萄酒很好地结合在一起，其中一些生产商和/或分销商是我已经认识和欣赏的，还有一些我将乐于了解。

当我看到Kermit Lynch的Michel Bregeon麝香葡萄酒时，我知道我的炸牡蛎已经有了;一瓶华丽的2018年萨瓦里酒庄夏布利(Domaine Savary)，尝起来既浓郁又坚硬(!)

我的朋友发现了来自Emilia Romagna的圣比亚吉奥维奇奥(San Biagio Vecchio)的乐趣，这是一款带有深黄色调和花香的白色葡萄酒，它的效果让我们想起了橙酒。我喜欢我那优雅的、充满森林气息的梅特克·穆韦德雷(Metrick Mourvedre)混合酒，这是一种我可能不会在普通酒单上挑选出来的加州葡萄酒。

聪明，简洁的酒笔记的小方卡形式漂浮在每个瓶子上方的架子里，所以你可以记住你喜欢什么或者你没有。我带着拳头回家。

来自廉价葡萄酒的销售情况也有很多价格;如果您想乘坐房子，瓶子价格张贴（零售额为20％）。实际上，你可以躲进并抽出一些，以决定你在吃饭的任何东西都能尽力而为。

根塑料信用卡系统似乎很好，它需要您首先在前台投降自己的信用卡。你在那里返回订购食物，所以还有很多起床，再次坐下来，并戴上你的面具并再次去除它。但是在我的笔记本电脑稳定的一年后，所需的活动似乎活跃起来。

它也比似乎在第一次脸红中似乎更安全，这归功于两个HVAC系统的存在 - 一个用于房屋前面，一个用于厨房的一个，加上使用电离氢过滤剂的refe晕空气过滤系统破坏细菌，模具和病毒。（系统对Covid-19进行了良好测试。）

所有这些都足以让我们热情地向“根”公司推荐，并称赞其老板洛里·埃尔南德斯(Lori Hernandez)和保罗·西瓦克(Paul Siwak)有一个执行得很好的好主意。

但还有更多的东西，从这里可以看到位于利兰和海湾高速公路(Gulf Freeway)相邻飞行道之间的高草地。起初，我以为自己是在幻觉中看到那些马，它们似乎在傍晚的阳光下吃草，但事实并非如此。

马车业务的总部位于一个角落或两个角落，直到绅士，无论如何，马匹都会被牧草。

只在东端，人们。

alison.cook@chron.com