烟熏汉堡曾经很少见，但近年来却成了一种小众市场。感谢我们当地的烧烤复兴。

一些烧烤店现在把汉堡作为每周的特色菜。其他人，比如可敬的人Pizzitola的Bar-B-Cue在西区社区，把它们放在常规菜单上。

自从去年易手以来，我就一直很想去Pizzitola 's试试。这家88年的餐馆原名Shepherd Drive Barbecue Stand，是约翰和莱拉·戴维斯(John and Lela Davis)夫妇在1934年创办的。

汉堡之年:艾莉森·库克汉堡的最佳之作，2021年版

Pizzitola 's的合伙人兼投资者詹姆斯·迈达(James Maida)请来了新的pitmaster罗伯特·基罗加(Robert Quiroga)，他曾在布伦纳姆(Brenham)和休斯顿(Houston)备受推崇的真相烧烤(Truth Barbecue)工作。大厨尤德尔·埃尔南德斯(Eudel Hernandez)加入基罗加，在那里打理坑里的工作，并帮助更新菜单，让它有了一些受欢迎的墨西哥风味。

这使得Pizzitola成为休斯敦不断变化的烧烤风格的一个capsule，从德克萨斯州东南部的黑人风格(包括Davis的原始砖窑Pizzitola仍在使用)到德克萨斯州中部的Quiroga在Truth餐厅工作的风格，再到我们当前的多文化浪潮采用的烟熏肉风格。

我的汉堡之旅是这样的。

价格:14美元的熏牛肉汉堡配切达干酪，芝麻菜和萨尔萨辣酱。

排序:这是一个罕见的餐桌服务烧烤场所，所以你要么去登记，要么等工作人员带你找个座位。

架构:上面放沙拉。这个汉堡是开放的，在它的黄油烤奶油蛋卷面包的任何一半。下半部分是厚厚的一英寸厚的牛腩饼，上面覆盖着一层融化的切达奶酪。在另一个面包上撒上一抹墨西哥辣椒蛋黄酱、一簇芝麻叶和一团腌红洋葱。把它们拍在一起——再配上一点酸甜辣的莎莎酱——你就成功了。

质量:我想说的是，这个汉堡非常可怕，尽管它的尺寸非常大。

我从来没有真正喜欢过熏肉饼这一流派的一部分，但随着时间的推移，我学会了欣赏它。这里的牛胸肉磨得足够粗，可以避开任何密度问题，还可以在餐巾上洒一些肉汁。牛肉的味道很清楚，烟熏味也刚刚好。

所有的三明治元素也会随着切达干酪的浓烈程度而碰撞;让那些出乎意料的芝麻叶有一种愉快的苦涩;再到辛辣的腌红洋葱和墨西哥风味的牛至酱。光滑的红辣酱的甜味让它跳起舞来。虽然蛋卷面包在你吃的时候会被压扁，但它们永远不会停止工作。

软泥评级:令人惊讶的是，一个烤得很好的肉饼是在坑里熏出来的。

信评级:一个

值:考虑到它的规模，还算合理。

素食选择:不。

为以后的东西:你真的，真的想要一些提示和侧面带回家。我喜欢那半只鸡(带骨的，如果你愿意的话)，喜欢它充满活力的一面，它有个性。千万不要错过味道浓烈的熏白菜、培根和辣香肠;松脆多彩的德州鱼子酱，底料是黑豆而不是黑眼豌豆;或者是烟熏味的芝士通心粉。

注:如果今天是星期五，你最好相信我会带着一份墨西哥胸肉卷回家。

当地的颜色:我希望Pizzitola 's小镇式的德州咖啡馆的永恒氛围永远不会消失。在镀铬镶边的桌子旁，坐在低矮的吸声瓷砖天花板下，听着乡村和西方音乐，感觉非常舒缓。你可以去Sisterdale;或Ozona;或者任何远离你现在的麻烦的地方。

最近的一个中午，和我一起用餐的都是上了年纪的男人，他们大多数都是开着闪亮的大卡车来的。嗡嗡的谈话声使我突然感到一阵幸福的震颤。烟味也是如此。我一直都很想念他们。

alison.cook@chron.com