在中断了16个月之后，威利特•冯(Willet and Diane Feng)和戴安•冯(Diane Feng)在拱廊街(Galleria)附近的一个狭长的购物中心重新开张了汉堡店(Burger-Chan)。我认为这是2022年的好兆头。

从上次开始，我就想念他们的汉堡了一个坐在绿道广场外的路边在那里，豪华的Hub美食广场开设了他们的第一家小卖部。

在第一个大流行的夏天，随着格林威的办公大楼被清空，冯氏一家的客户群大量蒸发，处境艰难。在他们关闭后，他们在厨师Gabe Medina的幽灵厨房概念下运作，点击虚拟食品大厅。

现在，他们忠诚的食客们可以在汉堡店内外用餐，这家店位于西阿拉巴马州的一个狭长地带中心。车前有很多免费停车的地方(这意味着没有验证票，就像绿道那样)，你可以打电话订购，在路边取车。

在第一个官方试营业周，汉堡店的营业时间是有限的。以下是我在上周“非正式”试营业期间的访问情况。我知道，我知道。最好是把那些纠结的地方弄平。但我等不及了。

价格:5盎司44-Farms单肉饼汉堡8美元;切达干酪1美元;自制泡菜1美元;炒洋葱1美元。我的参巴蛋黄酱是免费的。(额外的自制酱汁50美分。)只吃汉堡的费用加税和小费一共是11美元。

排序:在线订购系统还没有启动和运行。所以，当你可以打电话叫外卖或拨打832-408-0860在路边点餐时，如果你不熟悉菜单和它的许多活动部分，你最好的办法是在柜台前排队。这里的空间比格林威大得多。你在剪贴板上填写的订单仍然存在，只是增加了一些新内容;订单还被剪在一根绳子上，就像一串三角旗。

准备好做出重要的决定，包括肉饼的大小、小圆面包、奶酪、辅料、装饰品和活泼的自制酱料，这些对体验至关重要。

架构:在我选的(四种选择之一)烤甜酸面包上，放上一层三巴蛋黄酱和切碎的泡菜调味料，然后是5盎司的牛肉饼。接下来是切达干酪，层层叠叠的扇贝，上面放着一窝炒洋葱。

从肉饼上威利特(Willet)标志性的釉料，到切达干酪，再到深古铜色的洋葱，所有诱人的配料似乎都在闪闪发光。

质量:让我的心安静下来。这是为数不多的几次我觉得“鲜味炸弹”这个词确实有道理的场合之一。

我一直都很喜欢那种两盎司(约为2盎司)的小肉饼，汉堡店把它们整齐地叠在一起，做成一层一层的样子。但在这里，扩大的厨房空间使烤架成为可能，在烤架上烤出的5盎司大的肉饼也很好吃——非常油腻，尤其是蘑菇/大豆/伍斯特郡酱汁的强烈味道。

我喜欢参巴蛋黄酱的潜在的恐惧和温暖的热度，以及泡菜味的酸辣和咸味，它为口感谱增添了一种谨慎的、小规模的脆感。

这些亚洲风格是冯小刚厨师履历的自然产物，他从休斯顿的Oxheart餐厅工作到东京和上海。对我来说，正是它们让他的汉堡如此诱人。

我为自己找到了这种能让我惊叹的特殊配料组合而感到自豪。虽然这里供应奶油蛋卷面包，但我认为，甜酸面包卷与汉堡陈(Burger-Chan)味道浓烈的酱料和辅料形成了引人入胜的对比。

你的效果可能会有所不同，这就是拥有这么多一流的装饰来混合搭配的美丽之处。

软泥评级:以调味品为主，但肉饼里有大量的汁液，即使它是完全烤到五分多钟。

信评级:优先。

附加提示:我喜欢姜和柠檬草糖浆，你可以在这里加到冰茶或什锦饮料中。(如果你得到了一些，你可以用多余的钱在家调制鸡尾酒。)

为以后的东西:唉，我可受不了那种“Spam-chi”式的地瓜华夫薯条，上面加了很多很多的午餐肉方块、泡菜味和蒜泥蛋黄酱。这是一个活跃的，最大的想法，现在如此流行，所以我相信它会找到它的观众，即使这个观众不是我。

素食选项:这里有个沙拉三明治是休斯顿一位手工生产商做的。

当地的颜色:Burger-Chan坐落在拱廊广场(Galleria)西侧一座深色、玻璃幕墙的中层写字楼脚下。前面的人行道足够宽，伸出的屋檐足够深，足以成为人行道上的咖啡馆。到时候会有红酒和啤酒，这应该会让汉堡店比在格林威的时候更热闹。我迫不及待地想在这里多花点时间，特别是当厨师威利特开始他的周日晚餐系列时，那时他就可以展开他的翅膀了。

alison.cook@chron.com