两个关于烧烤梦想的故事交织在一起，在休斯顿最新(或许也是最宏伟的)熏肉圣殿的烟雾缭绕的环境中，他们的梦想被推迟了，但最终又重新实现了。

其中一个故事属于约翰·图米(John Toomey)，他是这家新书店的老板J-Bar-M烧烤2201兰德。现年93岁的图米从自己的房地产公司Toomey- guseman退休，他毕生都是烧烤爱好者。上世纪70年代，他在市中心拥有一家烧烤餐厅The Green Room，但在家族企业扩张时放弃了这家餐厅。他从未停止过想要拥有自己的烤肉店。

另一个故事是威洛·比利亚雷亚尔寻求在一个吸烟者面前重新成为休斯敦的顶级pitmaster之一。几个月后才收到热情的回复来自休斯顿纪事报餐厅评论家艾莉森·库克的三星级评价2018年11月，比利亚雷亚尔被迫关闭了他在高地的Shady Acres沙龙(Shady Acres Saloon)广受欢迎的Willow 's Texas BBQ食品卡车。多年来，我建立了一个忠实的粉丝基础，爬到了休斯顿烧烤等级的最高等级在美国，比利亚雷亚尔的烧烤梦想似乎像一缕橡木烟一样消失了。

直到现在。J-Bar-M烧烤店(J-Bar-M Barbecue)是一家极其精致的新烧烤餐厅，周四在EaDo悄然开业。对于这家餐厅的所有者和饲养员来说，它代表着一种戏剧性的烧烤热情重新启动。但J-Bar-M(这个名字来自一种传统的德州烙铁，其首字母代表约翰·图米(John Toomey)和他已故的妻子米凯琳·古斯曼·图米(Michelene Guseman Toomey))准备在这个热爱烧烤的城市里制造出巨大的噪音。大,巨大的餐馆——建立在一个包裹的土地Toomey的家庭1900年收购——一次彻底现代的熏肉麦加在外形和功能同时也经典拴在继承人的烧烤根蓬勃发展的第五个和第三个病房时称为“烧烤病房。”

烟雾信号:这些餐馆使休斯敦成为德克萨斯州的烧烤之都

事实上，在J-Bar-M餐厅宽敞的天井上，有一幅地图壁画，向休斯顿的烧烤历史致敬，用针点标出了人们喜爱的烧烤场所，以及大多数早已消失的休斯敦烧烤先行者，他们安静而高效地从事着吸烟这一行业。就像传统的烧烤场所一样，J-Bar-M的后面是抽烟的人，客人们排在前面，手持切肉刀，选择摆在纸托盘上的肉。

但在几乎所有其他方面，J-Bar-M都代表了当代烧烤行业新鲜、周到、花哨的展示。建筑本身重新定义了烧烤餐厅的外观和感觉。高耸的斜屋顶结构，面朝教堂一样的玻璃墙，是一个光滑的城市建筑，巨大的发光球挂在椽子上，别致的简约室内设计，配有壁炉，这会让奇普和乔安娜·盖恩斯(Context3 design的作品)羡慕不已。餐桌内设置了真正的鲜花和庭院空间，由灯泡灯光，具有额外的座位，一个特殊的活动空间，一个现场娱乐的舞台，和市中心天际线的壮丽景色。一间酒吧，横跨室内和室外的顾客，储存着优质的烈酒，桶装啤酒和瓶装的德州葡萄酒。还有一个带露台的私人餐厅。

这座8330平方英尺的建筑有177个室内座位，露台还提供了254个座位。

这家餐厅已经筹划多年(最近还为即将到来的《休斯顿顶级大厨》(Top Chef Houston)一季举办了一场烹饪挑战赛)，一波三十一地形成了自己的特色。约翰的孙子查尔斯·图米(Charles Toomey)担任运营总监，他说:“每次会面后，它都是自然增长的。”

“我们的目标是与众不同，”约翰·图米(John Toomey)说，他补充说，他想创造一种带有啤酒花园美学的高档或高级烧烤用餐体验。

对于Villarreal来说，J-Bar-M是一个崭新的游戏场，有一个最先进的窖室(他称之为他的“办公室”)，里面有四个1,000加仑的平筒烟筒，由Moberg smokers of滴水泉公司制造，还有两个直接加热烟筒用于饲养整头猪。他甚至有一个漂亮的壁炉来烧煤。当维修站开足马力时，比利亚雷亚尔和他的团队一次可以抽100只牛胸肉。

对于pitmaster来说，这一新的努力是一个千载难及的机会，可以重新回到烧烤游戏中。在Willow 's Texas BBQ因城市带来的食品卡车运营的繁琐手续而关闭后，Villarreal也在与健康问题作斗争。

“这感觉就像一个失败。他说他的烧烤店于2019年3月关闭。然而，时机对他有利:同月，他与Toomey握手，被带到J-Bar-M团队，该团队因疫情推迟开业。

“我沉默了很久，”他说。“我想知道人们是否还记得我们。”

比利亚雷亚尔的长期烧烤合作伙伴、他的fiancée贾丝明·巴雷拉(Jasmine Barela)也在这家餐厅担任烹饪主厨，以确保在Willow 's赢得他们忠诚的食物和口味不受影响。他们的烧烤菜单既熟悉又简单:Villarreal的后橡木烟熏牛胸肉、猪排骨、火鸡肉、手撕猪肉和香肠。烤肉可以装在肉盘里、填馅的烤土豆里、烧烤三明治里，也可以按磅吃。

巴雷拉的精致配菜包括沙罗豆、土豆沙拉、红卷心菜沙拉、羽衣甘蓝、奶油玉米、通心粉和奶酪、奶油花椰菜配炒韭菜、绿豆配培根，以及令人振奋的腌制番茄沙拉，里面点缀着青葱、罗勒、大蒜和一小片红酒醋。她还负责菜单上的甜点结尾:香蕉布丁、美味的巧克力甘纳许派、配以蛋白霜的柠檬冰盒派和姜饼皮，还有当地的蜂蜜蜜桃派。

“我太高兴了，”巴雷拉说。“能有机会继续做我们喜欢的事情，我非常感激。”
J-Bar-M是在图米(Toomey)家族拥有出租房产的社区白手起家建立起来的，约翰·图米(John Toomey)年轻时被送到这里收租金。几十年前，他走过伦敦东区的街道，挨家挨户敲门。今天，由于他的新餐馆，休斯顿将敲响他的大门。

J-Bar-M烧烤，2201利兰;jbarmbbq.com．营业时间为周四至周日上午11点至下午2点。不久将增加额外的天数和服务时间。

格雷格·莫拉戈(Greg Morago)为《休斯敦纪事报》(Houston Chronicle)撰写有关食物的文章。跟着他在脸谱网或推特．在greg.morago@chron.com上给他发送新闻提示。听他在我们的BBQ精神状态播客了解休斯顿和德州的烧烤文化。