有很多东西你不会看到门'Vino这家新开的葡萄酒友好型餐厅位于华盛顿最上层。你不会遇到一个古板的品酒师或任何自命不凡的品酒师。没有白色的桌布。没有超过30美元的entrée。
你会看到的是一个令人耳目一新的尝试重新定义休斯顿有限的自带食物餐厅景观,休闲联合完成,勇敢的菜单,公平开瓶费政策,和有限的葡萄酒库存(如果你不在乎自己耳瓶)与理想的标签,或在某些情况下,零售成本。
对于葡萄酒爱好者来说，Porta 'Vino是一个回应的祈祷。对店主比尔·弗洛伊德来说，这是他多年来一直渴望创建的一家餐厅。在离开了他在Potente的工作后，这位在休斯敦工作了很长时间的餐馆老板已经打造了一种他认为在休斯敦市场上服务不足的餐馆——一种简单的BYO餐厅，就像他多年来经常光顾的布里亚格罗夫(Briargrove)的前La Vista餐厅一样。
幸运的是，拉维斯塔的前厨师兼老板格雷格·戈登(Greg Gordon)正在厨房里，这给餐厅带来了一点“老宅周”的感觉。
然而，Porta 'Vino是一个非常新的旧的想法，由Floyd的具体概念，什么是好的BYO餐厅应该是明确的。
“我想要一个地方你可以冷静下来,享受450美元的一瓶酒或一个9美元的黄没有侍酒师俯视他的鼻子,“弗洛伊德说,分开他的伙伴关系报》向礁和El真正的美墨边境烹饪咖啡馆但仍拥有杰克逊街头烧烤和君主的款待。
他还想创造一个利基市场:“BYOB就是这个利基市场，”他说。“我认为我能比任何人都做得更好。我对此非常有信心。”
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也许他说得对。Porta 'Vino(意大利语“带酒”)开业仅一周前就人满为患，每晚100个座位都挤满了喜欢带酒的人。
这里的开瓶费政策很简单:第一瓶12美元，第二瓶11美元，第三瓶10美元，每瓶递减。啤酒开瓶费是每瓶1美元;不允许喝烈性酒。在Porta 'Vino购买葡萄酒不收取开瓶费，而且这些葡萄酒——大约10种白葡萄酒、12种红葡萄酒和两种气泡酒——都很便宜:Cakebread霞多丽葡萄酒42美元;Far Niente霞多丽(44美元);鸭角梅鹿辄40美元;约旦赤霞珠49美元;Moet Brut Imperial售价39美元。
那些酒和戈登的丰盛菜单很相配。戈登与Potente的行政主厨丹尼·特雷斯(Danny Trace，弗洛伊德任命他来监督菜单)合作，推出了他说不是La Vista，而是他烹饪生涯的一次演变。戈登开玩笑说，他“在喷泉景的一个山洞里住了20年”，现在La Vista和他的后续La Vista 101他正在体验一种全新的自由
意大利风格的菜单包括开胃菜，比如脆皮玉米片炸鱿鱼配意大利胡椒和卡拉布雷斯蛋黄酱;卡拉布里亚辣椒油香脆虾和香肠;自制肉丸加蕃茄酱;配以烤骨髓，配以烟熏骨髓，配以马斯卡朋和布拉塔芝士，配以培根果酱和烤佛卡夏。这里有沙拉(冰山配蓝奶酪、凯撒配凤尾鱼酱、绿色蔬菜配马苏里拉奶酪、草莓和蜜饯山核桃)和披萨(罗勒和马苏里拉奶酪、意大利辣香肠配香肠、牛肉和蘑菇、辣虾和辣椒派)。
戈登正在自己做面包和意大利面。意大利面包括虾、贻贝和橄榄的意大利面，配上辣味海员沙司;烟熏胸肉做的千层面;肉丸意大利面;蘑菇和野猪肉酱面;烟熏牛腩馅的三角形意大利面涂有烧焦的玉米奶油;还有春菜面食，配上香草，当地橄榄油和时令蔬菜。
主菜很丰盛:腌熏猪肉片配烤蔬菜和黑胡椒土豆泥;虾和粗面粉(用熏火腿包裹的虾放在鼠尾草玉米粥上，配上Grand Marnier酱汁);柑橘烤鲑鱼;鲈鱼配泡番茄和柠檬白汁;烤鸡配搅打过的白豆;无骨红烧排骨配豆豉;烤肋眼牛排配自制的伍斯特沙司和黑胡椒土豆泥。
甜点包括戈登的椰子奶油派，融化的巧克力蛋糕与香草冰淇淋，冰激凌与咸味焦糖，花生和胡扯。
“是我，但结合我从弗洛伊德身上学到的东西，”戈登说。“它很质朴，但很精致。”
他的餐具摆放在一个简单的仓库空间里，仓库的天花板有19英尺高(约合12米)。这是一种带有DYI氛围的工业风格:装饰着葡萄酒标签的桌面，装饰着葡萄酒箱的服务区域，朴素的金属椅子，白色的搭板墙和粉刷过的煤渣砖。不要期待昂贵易碎的高脚杯。白葡萄酒和红葡萄酒都有一个固体酒杯，一个香槟笛，还有酒吧的品脱酒杯。这就好像弗洛伊德想要发泄喝好酒带来的所有做作，无论是来自像他这样的老酒迷还是你自己带着它。
弗洛伊德还没有结束。很快，他就会开一个露台，增加60个座位。他还把波特维诺(Porta’vino)附近的一座旧谷仓改造成一个筒仓状的老巢，供餐厅厨房里的鸡尾酒和小吃享用。这家地下酒吧风格的酒吧将在8个月后开业，它既可以作为自己的目的地，也可以作为移动葡萄酒之前或之后的体验。
波特维诺，7800华盛顿，713-360-7480;portavinohouston.com．每天晚上5点到10点开放。
格雷格·莫拉戈(Greg Morago)为《休斯敦纪事报》(Houston Chronicle)撰写有关食物的文章。跟着他在脸谱网或推特．在greg.morago@chron.com上给他发送新闻提示。听他在我们的BBQ精神状态播客了解休斯顿和德州的烧烤文化。