欢迎来到德州烧烤的新时代。

德州每月高度预期的2021年名单德克萨斯州最佳烧烤联系充满惊喜，预示着烧烤创意的新时代即将到来，这一创意由技艺高超的年轻pitmaster领导。

周一早上发布的清单包括令人垂涎的前10名排名的休斯顿餐厅，以及前50名的六个休斯顿区关节。

自前50强以来的四年里，该杂志的编辑们已经确定了由雄心勃勃的年轻pitmasters带来的趋势的转变，这些pitmasters提供了多样性和创造性。编辑们写道:“我们谈论的是熏肉末、牛腮肉、birria、蓝莓豪达香肠、牛腩配菜、番石榴烤排骨”，以及配菜和甜点，如“大红三乳蛋糕、泡球芽甘蓝、胡萝卜蛋奶酥、柑橘甜菜沙拉和牛腩炒饭”。

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作为现实，新人是烧烤场景中的越来越势力，前50个中的29个是第一次制作列表。

也就是说，传统的德州烧烤并没有失去它对喜欢熏肉的公众的控制。该杂志写道:“主食不会离开任何地方，新兴一代的pitmaster将它们准备得和任何人一样好，而且往往比任何人都好。”“后起之秀不会抹杀任何东西;他们在为我们现有的东西添砖加铁，通过重振我们的烹饪传统向它致敬。”

斯诺在奥斯汀的列克星顿和富兰克林烧烤中，2013年和2017年的Powershouses被命名为第一和第二名）不再是列表的顶部，而第一次没有锁骨关节制作前50名。

这份名单是由32名《德克萨斯月刊》编辑和3名自由撰稿人编撰的，他们在春夏两季的8周时间里走访了411家烧烤店。烧烤编辑丹尼尔·沃恩(Daniel Vaughn)或美食作家帕特丽夏·夏普(Patricia Sharpe)(或两人)会重新考察最有前途的餐厅，以确定十大最佳餐厅。

这是自1997年以来第六次入选前50名。

顶点被一个新手捕获到烧烤场景，Goldee的在2020年在2020年在德克萨斯州的一些优质的年轻采用者开业，包括富兰克林巴贝厄，La烧烤，Micklethwait工艺肉类和瓦伦蒂娜的Tex Mex BBQ。刚刚在2020年2月开业后刚刚关闭，戈德内在四月完全重新开放。它的坚持不懈地享受了一声。
“那么这个适度的关节射门是什么？简单地说，靠近完美的食物，“编辑写道。“在重复访问期间，我们搜索了弱点和不一致，只能再次找到国家最佳的斯帕里布和壮观的香肠和牛腩。”

前10名的其余部分:

2号:星际烧烤，奥斯汀

3号:真理烧烤,休斯顿

第4号：烧豆有限公司,·赛甘·

第5号：Leroy和Lewis烧烤，奥斯汀

第6号：Cattleack烧烤，达拉斯

7号：富兰克林烧烤，奥斯汀

8号:伊薇·梅的深坑烧烤, Wolfforth

9:斯诺的烧烤，列克星敦

10号:黑豹城市烧烤,沃斯堡

对于休斯顿的真相烧烤，排名前10的裂缝是巨大的。高地餐厅（2019年开业）是2015年在布伦汉姆打开的第二位真理地点。编辑称为真理的烧烤“超越”。

Pitmaster Leonard Botello IV及其船员被称为肋骨;胸针“凭借其深厚的，薄薄的外壳，只是衡量光泽脂肪的正确衡量标准”;烟熏胸部填充到一个Cajun-Inspired烧毁的弯曲宾汀;对于Botello的母亲，janel和headbaker laquita wilkins制作的“晕倒的”层蛋糕。

排名前50的其他6家休斯顿地区餐厅既代表了传统烧烤，也代表了2021年榜单上的新时代创意。剩下的最好的:

Bellaire的血兄弟BBQ：所有者Quy Hoang和Terry和Robin Wong（与Pitmaster Jaime Valencia合作）创造了“一个繁华的烧烤中心，反映了休斯顿的多样性，在地中海，亚洲人和加勒比地区的影响。”血兄弟赢得了Char Siu Banh Mi，Smoky Gouda Mac和奶酪，胸部炒饭和番石榴釉肋骨等菜肴的狂欢。

在休斯顿收费烧烤：这家餐厅最近开业的第二家餐厅由厨师夫妇帕特里克·费格斯(Patrick Feges)和厨师埃琳·史密斯(Erin Smith)共同经营。餐厅的招牌菜有糖醋排骨、大红胸肉烧尾、炸鸡、熏鸡，以及“极好的”伴餐，如洛特沙拉、钱猫土豆、以及“可能是德州最好的烧烤配菜”的辛辣韩国绿色蔬菜。

水果姐的布雷特烧烤店:Pitmaster Brett Jackson的作品被称为大众喜闻乐见的作品:柔嫩的牛胸肉“每咬一口都很容易被撕碎”，香肠“充满了甜辣的混合酒”，还有多汁的火鸡，有着美味的盐水和胡椒状的树皮。配菜也获得了高分，尤其是凉拌卷心菜:“我们对它赞不绝口，”编辑们写道。

Killen在Pearland的烧烤：“烧烤布道者们涌向”罗尼·基伦(Ronnie kilen)的招牌餐厅，品尝“味道纯正的排骨、撒满胡椒的烟熏火鸡和脆皮炸鸡(仅在周日享用)”。基伦餐厅还因其“颓废的奶油玉米”和“用羊角面包制作的复杂的面包布丁”，以及香蕉布丁和三乳蛋糕而获奖。

春天的开瓶器BBQ：“你可以吃遍整个菜单，但你只吃牛胸肉也会很开心，”编辑们这样评价威尔和尼克尔·巴克曼(Will and Nichole Buckman)的烤肉大餐。开瓶器(CorkScrew)的手撕猪肉被称为“该州最好的猪肉之一”，它的夹心土豆沙拉“配上一勺你选择的丰盛的肉，还有芝士、绿辣椒牧场和大葱”是不容错过的。

Tejas Chocolate + Tomball烧烤：“USDA Prime Brisket渗出的盐和辣椒吠声完全呈现出脂肪，但该节目的明星是智利Relleno香肠，用胸部修剪，烤的Poblanos和粘虫辣椒杰克制作，”编辑写道所有者Greg和Scott Moore和Michelle Holland的工作。“用方面填写你的饭，以扩大你的想法可以补充烧烤，就像胡萝卜蛋白牛奶泥一样，亲吻着焦糖的糖。”

平克顿的烧烤在圣安东尼奥，休斯顿的一个卫星，也进入了前50名密的工艺烧烤由自学成才的休斯顿pitmaster Wade Elkins和他受过传统训练的厨师妻子Kathy Elkins领导。

该杂志还注意到“下一50”关节作为前100名列表的“荣誉提到”。接下来的50包括多兹尔烤肉市场在Fulshear;卡特林的烧烤那Pizzitola的Bar-B-Cue,Roegels烧烤有限公司在休斯敦;和哈莱姆路德州烧烤在里士满。

在侧边栏上边界烧烤，两个休斯顿景点被召唤出来：JQ的Tex-Mex BBQ对于它的胸部Birria Tacos，和khoi烧烤因为它的BO LA LIL链接。

Greg Morago写了关于休斯顿纪事的食物。跟着他脸谱网或推特．在greg.morago@chron.com上给他发送新闻提示。听他在我们的BBQ精神状态播客了解休斯顿和德克萨斯烧烤文化。