三明治通过在大流行期间的简单饥饿之外，三明治已经得到了Benjy Mason。它已成为生存的美味象征。
“我在检疫期间一直在制作三明治，”Johnny的金砖老板说，他和朋友一直在社交媒体上分享他们的三明治创作的照片，以非正式的方式被称为隔离夹心俱乐部。“人们正在寻找舒适和熟悉度，三明治落入了这一点。”
如何。Mason witnessed the power of the sandwich when he and chef Graham Laborde, formerly of Killen’s restaurant group, and chef Chris Roy, formerly of Bernadine’s and Killen’s Steakhouse, launched a pop-up recently called Peace Maker Po-Boys offering po’boy sandwiches invested with Houston creativity and New Orleans flair. The menu of fried shrimp and oyster, smoked turkey, birria debris and Nashville hot mushroom po’boys struck a chord. In fact, the partners had to double their sandwich estimates based on pre-orders. The event was a sellout.
在整个休斯顿，厨师和餐馆都在对三明治做出新的努力——作为一种高效、廉价的商业模式和新的收入来源，而餐饮领域仍在不断变化。
手工烧烤连锁店Roegels Barbecue Co.已经将烟熏五香牛肉鲁本牛肉作为每周的特辑推广开来，现在又对新三明治的创作热情高涨。周二有古巴烤肉三明治，周一特色菜是香辣熏火鸡烤饼三明治。
“你不会想到在烧烤场所找到一个katsu三明治，但它的工作原理，”所有者/ pitmaster罗素罗格尔说。“如果我们要在这件事中幸存下来，我们必须得到创造力。”
尽管他承认，单靠新的三明治无法弥补疫情造成的经济打击，但它们肯定有帮助。
“这是新事物。这很不同，也很有趣，”他说。“即使这一切结束后，我们也会继续这样做。”
Sandwiches have become a smart side business for chefs such as Ben McPherson, who recently launched Porchetta & Sandwiches as a daytime sandwich project within his BOH Pasta & Pizza in Bravery Chef Hall, and chef Ryan Lachaine, who opened Louie’s, a to-go business within his Montrose restaurant Riel, offering expert takes on classic sandwiches including the BLT, turkey club, Italian sub, fish filet and chicken Parmesan. Lachaine’s sandwiches are such a hit that he has expanded Louie’s offerings (available noon to 5 p.m. Mondays through Saturdays) to neatly segue into Riel’s dinner service; the Louie’s menu is now available from 5 to 6:30 p.m. for weekday happy hour.
当Hay Merchant在夏天重装了它的菜单时，这是一个用于三明治选项的跳板，如Philly CheeseSteak，Fried Shemp Po'boy和Muffuletta。瓶装金发碧眼的比萨店和啤酒花园最近在华盛顿开放了一个菜单，其中包括一个塞满了冷割和吉亚丁的意大利子，一位古老的鸡肉巴马干酪和土耳其Porchetta三明治涂着罗勒佩斯托。在拉丁叮咬厨房里，厨师卡洛斯·拉莫斯（Carlos Ramos）在菜单中加入了早餐和午餐，包括房地产国家火腿三明治和秘鲁猪肉与Aji Amarillo Mayonnaise三明治。在白榆木咖啡馆面包店，感恩的鸟（枫树 - 波旁咖啡咖啡乳房，培根和Brie在蔓越莓核桃面包上）和一只鸭子与大蒜Aioli的Banh Mi帮助让纪念新人受到了击中。
在新冠肺炎疫情爆发前就存在的炸鸡三明治，在疫情期间获得了新的势头。餐馆老板Levi Goode最近推出了一个炸鸡概念，Goode Bird，包括炸鸡和烤鸡三明治。休斯顿的布伦南最近在其庭院酒吧推出了一款克里奥尔酪乳卤汁辣味炸鸡三明治，每天都能买到。甚至Whataburger也推出了限量版辣鸡肉三明治。
今年夏天，帕齐•维瓦雷斯(Patsy Vivares)在索耶广场(Sawyer Yards)重新开张了她的Sticky’s Chicken餐厅，她用的是一份热辣鸡肉三明治。
“我们觉得我们需要在菜单上添加一些东西来吸引更多的人，”她说。“我们总是说要做一个鸡肉三明治，但我们很紧张。如果你要做鸡肉三明治，那就一定要好吃。竞争太激烈了。”
达勒姆街1603号的Mico 's Hot Chicken的店家排起了长队，店主Mico和Christopher Frydenlund只提供三种菜单菜品，包括精致的纳什维尔炸鸡三明治配黄油烤奶油蛋卷。
Convive Hospitality Consulting的餐饮顾问乔纳森·霍洛维茨(Jonathan Horowitz)表示，Mico 's正在利用一种需求旺盛的产品，原因有很多。
“三明治是一个很好的价值定位。它可以很容易地用于外卖和外卖，这是我们现在看到的很多情况，在新冠肺炎期间变得更加重要，”Mico 's的代表霍洛维茨说。它是真正的、真正的安慰食物。人们比以往任何时候都更需要安慰。厨师们在三明治上做各种花样，为顾客提供舒适的食物。”
Shannen Tune是鸡肉三明治的坚定信徒。在夏季，工艺汉堡的厨师/所有者在芬兰大厅推出了鬼厨房概念，厚小鸡，专门从事炸鸡三明治，包括纳什维尔热。在芬兰厅菜单和云厨房（用于食物送货）的位置，位置在第三个病房位置，Tune的鸡肉三明治在他自己的汉堡业务中正在成为一个快乐的损失。
Tune说:“有些星期我卖的鸡肉三明治比汉堡还多。”“肥仔在为我工作。夏天牛肉价格疯涨，而鸡肉价格却保持不变。我们用的是无骨鸡腿，所以价格已经很便宜了。鸡肉三明治和每个人都息息相关。这是人们已经想要的东西。”
虽然热鸡是热的，但它可能是最好的欢迎复苏。休斯顿不受欢迎，Po'boyss - 自从自从开始以来，ragin'Cajun一直在制作非常精细的例子 - 但新奥尔良的经典艺术家是一个新的聚光灯。
在Cherry Block Craft Butcher & Kitchen餐厅，主厨兼合伙人杰西卡·德沙姆·蒂蒙斯(Jessica DeSham Timmons)为经典的Big Easy三明治带来了令人兴奋的新生命。她在勇敢厨师大厅的柜台在新po 'boys生意兴隆，包括虾仁蛋黄酱配炸绿番茄，烤牛肉渣配玉米粉炸虾。
“每个人都能做汉堡，我也会做，但是穷人家的人有点不同。特别的,”她说。
蒂蒙斯是穷小子的粉丝，她竭尽全力确保自己的三明治既传统又有特色。她聘请了面包人烘焙公司的老板塔索斯·卡绍尼斯(Tasos Katsaounis)来开发这种特殊的面包，就像新奥尔良市使用的那种真正的长面包。
“我不会做一个Po'boy的半表现形式。”Timmons补充说，这些天的三明治如Po'boy这些天是开车的。“人们希望有些东西安慰，丰盛和填补，”她说。
和平制造者男孩正在依靠这种情绪。虽然考虑在当地用餐现场制作PO'Boy概念的计划时，他们已经计划了他们的下一个弹出窗口：它是10月16日在Natachee的晚餐'n'拳打。
greg.morago@chron.com